Le ricottine fresche sono ottenute dal siero che rimane dopo l’eliminazione della parte grassa del latte di bufala, dedicata ad altri formaggi.
Il siero viene addizionato di caglio vegetale e riscaldato a 90 gradi, per coagulare e dare origine alla ricotta. Adatte a preparazioni dolci e salate, da consumare cruda o cotta, la ricotta è una principessa della tavola italiana, dalla colazione agli spuntini alle portate più gustose ed apprezzate, come ravioli e tortelli.
